Calcular os valores nutricionais do vinho

Calculadora de valores nutricionais

Introduza os valores da análise do seu vinho. O resultado é por 100 ml.

Álcool (% vol)

Açúcar residual (g/l)

Acidez total (g/l)

Glicerol (g/l)

Deixe em branco para usar 10 % do álcool em g/l.

Resultado por 100 ml

Energia

–

Hidratos de carbono

–

dos quais açúcares

–

Menção no rótulo: –

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Os valores necessários

• Álcool em % vol, como no rótulo
• Açúcar residual em g/l
• Acidez total em g/l, expressa em ácido tartárico
• Glicerol em g/l. Sem valor analítico, é habitual usar um valor empírico: cerca de 10 % do teor alcoólico em g/l, ou seja, cerca de 8 g/l. Os vinhos de colheita tardia com podridão nobre, como os Beerenauslese, contêm bastante mais, até cerca de 25 g/l.

Os fatores de conversão

Os fatores do valor energético constam do anexo XIV do Regulamento (UE) n.º 1169/2011. Para o vinho são relevantes estes componentes:

Como calcular

1. Converter o álcool em gramas: % vol × 0,789 × 10 dá g/l. Com 12,0 % vol são 94,7 g/l.
2. Multiplicar cada componente em g/l pelo respetivo fator.
3. Somar os resultados e dividir por 10. Obtém-se o valor energético por 100 ml.
4. Arredondar a quilojoules e quilocalorias inteiros.

E (100 ml) = 303 kJ / 73 kcal

Hidratos de carbono, açúcares e restantes valores

Segundo o regulamento relativo à informação dos consumidores, os hidratos de carbono incluem também os polióis, e o glicerol é um deles. Por isso, o açúcar residual e o glicerol declaram-se como hidratos de carbono, e o açúcar residual sozinho como «dos quais açúcares». Nos vinhos fermentados os dois valores são, assim, sempre diferentes. Para o valor energético, o glicerol conta com o seu próprio fator de 10 kJ por grama.

Lípidos, ácidos gordos saturados, proteínas e sal só existem no vinho em pequenas quantidades. Se estiverem abaixo dos limiares (lípidos 0,5 g, saturados 0,1 g, proteínas 0,5 g, sal 0,0125 g por 100 ml), pode indicar «0 g» ou acrescentar por baixo da tabela: «Contém quantidades negligenciáveis de lípidos, ácidos gordos saturados, proteínas e sal.»

Que precisão é necessária?

Para hidratos de carbono e açúcares abaixo de 10 g por 100 ml aplica-se uma tolerância de ±2 g. O valor não tem de ser exato à décima, mas deve basear-se em valores analíticos atuais do vinho em causa. Se o vinho mudar de colheita para colheita, volte a calcular.

Fontes

• Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo XIV (EUR-Lex)
• LGL Baviera: ficha sobre ingredientes e valores nutricionais do vinho (PDF, em alemão)

Esta página é uma visão geral e não constitui aconselhamento jurídico. Prevalecem os textos regulamentares e as autoridades de controlo competentes.