Calcolare i valori nutrizionali del vino

Calcolatore dei valori nutrizionali

Inserisci i valori dell’analisi del vino. Il risultato è per 100 ml.

Alcol (% vol)

Zucchero residuo (g/l)

Acidità totale (g/l)

Glicerolo (g/l)

Lascia vuoto per usare il 10% dell’alcol in g/l.

Risultato per 100 ml

Energia

–

Carboidrati

–

di cui zuccheri

–

Dicitura in etichetta: –

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I valori necessari

• Alcol in % vol, come in etichetta
• Zucchero residuo in g/l
• Acidità totale in g/l, espressa come acido tartarico
• Glicerolo in g/l. Senza un valore di analisi si usa di solito un valore empirico: circa il 10% del contenuto di alcol in g/l, ossia circa 8 g/l. I vini muffati come le Beerenauslese ne contengono molto di più, fino a circa 25 g/l.

I fattori di conversione

I fattori per il valore energetico sono stabiliti nell’allegato XIV del regolamento (UE) n. 1169/2011. Per il vino sono rilevanti questi componenti:

Come si calcola

1. Convertire l’alcol in grammi: % vol × 0,789 × 10 dà i g/l. A 12,0% vol sono 94,7 g/l.
2. Moltiplicare ogni componente in g/l per il suo fattore.
3. Sommare i risultati e dividere per 10. Si ottiene il valore energetico per 100 ml.
4. Arrotondare a kilojoule e kilocalorie interi.

E (100 ml) = 303 kJ / 73 kcal

Carboidrati, zuccheri e altri valori

Secondo il regolamento sulla fornitura di informazioni ai consumatori, i carboidrati comprendono anche i polioli, tra cui il glicerolo. Zucchero residuo e glicerolo si dichiarano quindi come carboidrati, e lo zucchero residuo da solo come «di cui zuccheri». Nei vini fermentati i due valori sono quindi sempre diversi. Per il valore energetico il glicerolo conta con il suo fattore di 10 kJ per grammo.

Grassi, acidi grassi saturi, proteine e sale sono presenti nel vino solo in piccole quantità. Se sono sotto le soglie (grassi 0,5 g, acidi grassi saturi 0,1 g, proteine 0,5 g, sale 0,0125 g per 100 ml), puoi indicare «0 g» oppure aggiungere sotto la tabella: «Contiene quantità trascurabili di grassi, acidi grassi saturi, proteine e sale.»

Quanto deve essere preciso?

Per carboidrati e zuccheri sotto i 10 g per 100 ml vale una tolleranza di ±2 g. Non serve che il valore sia esatto al decimale, ma deve basarsi su valori di analisi attuali del vino in questione. Se il vino cambia da un’annata all’altra, ricalcola.

Fonti

• Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato XIV (EUR-Lex)
• LGL Baviera: scheda su ingredienti e valori nutrizionali del vino (PDF, in tedesco)

Questa pagina offre una panoramica e non costituisce consulenza legale. Fanno fede i testi normativi e le autorità di controllo competenti.