Calcular os valores nutricionais do vinho

Calculadora nutricional

Informe os valores da análise do seu vinho. O resultado vale por 100 ml.

Álcool (% vol)

Açúcar residual (g/l)

Acidez total (g/l)

Glicerol (g/l)

Deixe em branco para usar 10% do álcool em g/l.

Resultado por 100 ml

Valor energético

–

Carboidratos

–

dos quais açúcares

–

Indicação no rótulo: –

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Os valores de que você precisa

• Álcool em % vol, como no rótulo
• Açúcar residual em g/l
• Acidez total em g/l, expressa em ácido tartárico
• Glicerol em g/l. Sem valor de análise, é comum usar um valor de referência: cerca de 10% do teor de álcool em g/l, ou aproximadamente 8 g/l. Vinhos doces botritizados, como Beerenauslese, contêm bem mais, até cerca de 25 g/l.

Os fatores de conversão

Os fatores para o valor energético estão definidos no anexo XIV do Regulamento (UE) n.º 1169/2011. Para o vinho, estes componentes são relevantes:

Como calcular

1. Converter o álcool em gramas: % vol × 0,789 × 10 dá g/l. Com 12,0% vol, são 94,7 g/l.
2. Multiplicar cada componente em g/l pelo seu fator.
3. Somar os resultados e dividir por 10. Assim você obtém o valor energético por 100 ml.
4. Arredondar para quilojoules e quilocalorias inteiros.

E (100 ml) = 303 kJ / 73 kcal

Carboidratos, açúcares e as demais informações

Segundo o Regulamento de Informação ao Consumidor, os carboidratos incluem também os polióis, e o glicerol é um deles. Por isso, açúcar residual e glicerol são declarados como carboidratos, e o açúcar residual sozinho como “dos quais açúcares”. Em vinhos fermentados, os dois valores sempre são diferentes. Para o valor energético, o glicerol conta com fator próprio de 10 kJ por grama.

Gorduras, gorduras saturadas, proteínas e sal aparecem no vinho apenas em quantidades pequenas. Se ficarem abaixo dos limites (gorduras 0,5 g, saturadas 0,1 g, proteínas 0,5 g, sal 0,0125 g por 100 ml), você pode indicar “0 g” ou acrescentar abaixo da tabela: “Contém quantidades insignificantes de gorduras, gorduras saturadas, proteínas e sal.”

Qual precisão é necessária?

Para carboidratos e açúcares abaixo de 10 g por 100 ml vale uma tolerância de ±2 g. O valor não precisa estar correto até a casa decimal, mas deve se basear em dados de análise atuais do vinho em questão. Se o vinho mudar de uma safra para outra, calcule novamente.

Fontes

• Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo XIV (EUR-Lex)
• LGL Bayern: ficha sobre ingredientes e valores nutricionais do vinho (PDF, em alemão)

Esta página é um resumo e não substitui aconselhamento jurídico. Valem os textos dos regulamentos e as orientações das autoridades de fiscalização competentes.