Calculer les valeurs nutritionnelles du vin

Calculateur de valeurs nutritionnelles

Saisissez les valeurs de l’analyse de votre vin. Le résultat est donné pour 100 ml.

Alcool (% vol)

Sucre résiduel (g/l)

Acidité totale (g/l)

Glycérol (g/l)

Laisser vide pour utiliser 10 % de l’alcool en g/l.

Résultat pour 100 ml

Énergie

–

Glucides

–

dont sucres

–

Mention sur l’étiquette : –

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Les valeurs nécessaires

• Alcool en % vol, comme sur l’étiquette
• Sucre résiduel en g/l
• Acidité totale en g/l, exprimée en acide tartrique
• Glycérol en g/l. Sans valeur d’analyse, on utilise couramment une valeur empirique : environ 10 % de la teneur en alcool en g/l, soit environ 8 g/l. Les vins liquoreux comme les Beerenauslese en contiennent nettement plus, jusqu’à environ 25 g/l.

Les facteurs de conversion

Les facteurs de la valeur énergétique figurent à l’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011. Pour le vin, ces composants sont pertinents :

Comment calculer

1. Convertir l’alcool en grammes : % vol × 0,789 × 10 donne des g/l. À 12,0 % vol, cela fait 94,7 g/l.
2. Multiplier chaque composant en g/l par son facteur.
3. Additionner les résultats et diviser par 10. On obtient la valeur énergétique pour 100 ml.
4. Arrondir au kilojoule et à la kilocalorie entiers.

E (100 ml) = 303 kJ / 73 kcal

Glucides, sucres et autres valeurs

Selon le règlement concernant l’information des consommateurs, les glucides incluent aussi les polyols, dont le glycérol. Le sucre résiduel et le glycérol sont donc déclarés comme glucides, et le sucre résiduel seul comme « dont sucres ». Pour les vins fermentés, les deux valeurs diffèrent donc toujours. Pour la valeur énergétique, le glycérol compte avec son propre facteur de 10 kJ par gramme.

Les matières grasses, acides gras saturés, protéines et sel ne sont présents qu’en faibles quantités dans le vin. S’ils sont inférieurs aux seuils (matières grasses 0,5 g, acides gras saturés 0,1 g, protéines 0,5 g, sel 0,0125 g pour 100 ml), vous pouvez indiquer « 0 g » ou ajouter sous le tableau : « Contient des quantités négligeables de matières grasses, d’acides gras saturés, de protéines et de sel. »

Quelle précision faut-il ?

Pour les glucides et les sucres inférieurs à 10 g pour 100 ml, une tolérance de ±2 g s’applique. Le chiffre n’a pas besoin d’être exact à la décimale près, mais il doit reposer sur des valeurs d’analyse actuelles du vin concerné. Si le vin change d’un millésime à l’autre, recalculez.

Sources

• Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIV (EUR-Lex)
• LGL Bavière : fiche sur les ingrédients et valeurs nutritionnelles du vin (PDF, en allemand)

Cette page donne un aperçu et ne constitue pas un conseil juridique. Font foi les textes réglementaires et les autorités de contrôle compétentes.