Alérgenos en el vino: etiquetar sulfitos, huevo y leche

Sulfitos

El dióxido de azufre protege el vino de la oxidación y de la alteración microbiana. Si su contenido supera los 10 mg/l, como ocurre en casi todos los vinos, debe indicarse. La etiqueta lleva entonces «Contiene: sulfitos». En la lista de ingredientes, los sulfitos aparecen con su categoría, por ejemplo «Conservador y antioxidante: sulfitos», y se destacan.

Huevo y leche

Algunos agentes de tratamiento proceden del huevo o de la leche. Deben declararse si permanecen en el vino, aunque se hayan usado como coadyuvante tecnológico:

• Lisozima de huevo, usada contra las bacterias lácticas. Puede permanecer como aditivo (E 1105) o eliminarse como coadyuvante tecnológico.
• Albúmina de huevo (clara de huevo), tradicional en la clarificación del vino tinto.
• Caseína y otros productos lácteos, usados en la clarificación del vino blanco.

Contiene: sulfitos, lisozima (huevo)

Por qué los alérgenos se quedan en la etiqueta

Los ingredientes y los valores nutricionales pueden pasar a la e-label, los alérgenos no. Las personas alérgicas deben ver la información sin tener que escanear un código QR. Por eso la mención «Contiene: …» aparece siempre directamente en la botella, además del destacado en la lista de ingredientes.

Idioma y redacción

La mención de alérgenos debe estar en una lengua fácilmente comprensible para los consumidores del país de venta. En la exportación, esto puede suponer varios idiomas en la etiqueta. Las autoridades de control desaconsejan menciones preventivas como «puede contener trazas de leche»: o una sustancia se ha usado y debe declararse, o no se ha usado.

Fuentes

• LGL Baviera: ficha sobre ingredientes y valores nutricionales del vino (PDF, en alemán)
• Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II (EUR-Lex)

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