Alergeny w winie: oznaczanie siarczynów, jaj i mleka

Siarczyny

Dwutlenek siarki chroni wino przed utlenianiem i psuciem mikrobiologicznym. Jeśli jego zawartość przekracza 10 mg/l, co dotyczy prawie wszystkich win, trzeba to oznaczyć. Na etykiecie widnieje wtedy „Zawiera: siarczyny”. W wykazie składników siarczyny występują z nazwą kategorii, np. „Substancja konserwująca i przeciwutleniacz: siarczyny”, i są wyróżnione.

Jaja i mleko

Niektóre środki do obróbki pochodzą z jaj lub mleka. Trzeba je podać, jeśli pozostają w winie, nawet gdy użyto ich jako substancji pomocniczych:

• Lizozym z jaj, stosowany przeciw bakteriom fermentacji mlekowej. Może pozostać jako dodatek (E 1105) lub zostać usunięty jako substancja pomocnicza.
• Albumina jaja (białko jaja), tradycyjnie stosowana do klarowania wina czerwonego.
• Kazeina i inne produkty mleczne, stosowane do klarowania wina białego.

Zawiera: siarczyny, lizozym (jaja)

Dlaczego alergeny zostają na etykiecie

Składniki i wartości odżywcze mogą przejść do e-etykiety, alergeny nie. Osoby z alergią powinny widzieć informację bez skanowania kodu QR. Dlatego informacja „Zawiera: …” zawsze znajduje się bezpośrednio na butelce, oprócz wyróżnienia w wykazie składników.

Język i sformułowania

Informacja o alergenach musi być w języku łatwo zrozumiałym dla konsumentów w kraju sprzedaży. Przy eksporcie może to oznaczać kilka języków na etykiecie. Organy kontroli odradzają ostrzeżenia typu „może zawierać śladowe ilości mleka”: albo substancji użyto i trzeba ją podać, albo jej nie użyto.

Źródła

• LGL Bawaria: karta informacyjna o składnikach i wartościach odżywczych wina (PDF, po niemiecku)
• Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, załącznik II (EUR-Lex)

Ta strona to przegląd i nie stanowi porady prawnej. Wiążące są przepisy i informacje właściwego organu kontroli wina.